2015年10月に「浜焼太郎」100店舗出店記念パーティーが都内ホテルで行われました。今回は株式会社フードナビ渡辺大河社長のフランチャイズパーク独占取材です。”産直海鮮居酒屋浜焼太郎の人気の秘密そしてお店への想い”と今後の事業展望をホンネ公開させて頂きます。「安い！うまい！元気がいい！」をテーマにした「海の家」がコンセプトです。2週に渡りインタビュー公開を行います。

◆フランチャイズ加盟のメリットデメリットを教えて下さい。

コンサルティングと一部アウトソーシングの要素がある飲食フランチャイズ加盟に於いては、フランチャイズ加盟のメリットは多いです。フードナビ・浜焼太郎では並べると以下の様なオーナーサポートの仕組みを用意しています。

良く言われる様に飲食店の潰れる率は高いです。その理由のひとつに商品開発があります。先日もテレビで大手ラーメンチェーンの商品開発の様子が放送されていましたが、営業時間が終了しても夜通し商品開発、思考錯誤が行われます。これを見て、「この人たち、いつ寝てるのかな？」と思いますよね。自身で飲食店を開業すると、店舗営業以外にも商品開発までやる事が求められます。一方でフランチャイズに加盟するとそれは解消され、本部がやってくれます。現場は出来るけど、商品開発やメニュー開発、工事の知見や不動産の知識がないという方が多い中で、開業オーナーさんは、パッと見のデザインで決めて行かざる負えない状況が非常に多いです。お店を出すまでに100万円、200万円という金額がどんどん出て行くなんて事は、ざらにあります。そして開業準備の段階で多額のお金を使い、損益分岐点が高くなってしまい、なかなか利益が出ないとう状況に陥ってしまいます。そうなると、

残念ながら最初から潰れるのは決まっているという店は意外に多いわけです。

商圏調査、不動産知識からの物件取得、工事を選定して行く事にも知識や労力が必要です。ですので、オーナー様の実力や味がどうこうと言う前段階で商売にならない店がほとんどですね。自分の得意分野だけやれば流行るのではなく、専門的な知識がない人にとって、フランチャイズという仕組みは最高に良いです。加盟開発のプロがしっかりとサポートします。飲食開業に於いて、全部の知識を付けるのはほぼ無理です。専門的な知識がないのに自力で全部やろうとする方を見ていて、フランチャイズ加盟したら、うまくいっていたんじゃないかなと思う事は非常に多いです。建築、商圏、物件、工事代金はお金を掛けたらきりないですよね。必要最低限でやりたいわけですよ。特に1店舗目は、何が何でも収支を安定させたいわけですから、お客様の支持率のみを追求する事が重要です。そういう意味でも開業段階から本部のサポートやノウハウ知見を得られるフランチャイズに加盟する方が良いわけです。

逆にフランチャイズ加盟は、ルールに縛られるのがデメリットです。浜焼太郎はライセンス契約ですから、そんな事はないですが、そう考えてもやはりメリットの方が圧倒的に多いわけです。本部が朝から晩まで繁盛店をどういう風に作れるのかな、と考えるわけですから、フランチャイズオーナーの店舗集客や売上向上を真剣に考えているプロがいます。物件の不動産ひとつ取っても、プロの営業マンが売り込んでくるわけです。それが相場なのかどうかのジャッジも運営だけやっている人間にはわからないですよね。お店をオープンする迄の準備が非常に重要ですし、飲食業は初期投資も高いので、事業難易度としては非常に高いです。やはりお客様の支持率を上げる事が重要です。商品開発、メニューバリエーション、空間デザイン、仕入れ原価をプロに相談する事をお勧めします。融資ひとつ取っても、フランチャイズ加盟はメリットが多いです。フランチャイズの実績があるので融資がおりるという事はよくある話です。

◆フランチャイズ業界の問題を教えて下さい。

…次週に続きます。

◆会社概要

前編《祝・100店舗突破》セルフクック・浜焼スタイルでの挑戦。フードナビ渡辺大河社長の考えるフランチャイズ公開です。

株式会社フードナビ
代表取締役 渡辺 大河 様